Личный повар, Шеф-повар, Заведующий производством

Ноябрь 2009 — настоящее время (5 лет и 1 месяц)
ОАО "Лама"
старший повар салатного цеха
Организация производства холодных блюд, мясных, рыбных и кулинарных изделий и изделий из полуфабрикатов надлежащего качества и безопасности. Контроль работы горячего‚ салатного‚ мясного цехов‚ отделов суши и пиццы
Контроль за качеством приготовления пищи‚ соблюдением правил торговли‚ санитарно-гигиенических требований‚ требований по охране труда‚ состоянием трудовой и производственной дисциплины.
Составление заявок на необходимое сырье‚ контроль сроков‚ ассортимента‚ количества и качества получаемой продукции

Контроль выкладки готовой продукции.
О себе
Опыт работы более 15 лет.
2003-2009- повар 5 разряда
2009-2013 - в вакансии старший повар
2013-2014 личный повар руководства.
Имеются навыки обслуживания иностранных гостей, банкетов и торжеств.
Приготовление обедов ( до 8 человек), обслуживание во время обеда, уборка посуды и рабочих поверхностей, закупка продуктов. Организация и обслуживание банкетов. Домашняя кухня, украинская, русская, частично- европейская, средиземноморская, восточная. Диетпитание (по требованию).Постоянное обновление меню.Здоровое питание (строгое соблюдение технологии приготовления пищи,строгий контроль качества продуктов,их приготовления и хранения,соблюдения требований санитарии и личной гигиены). Выпечка (торты, пирожные, запеканки, сырники...) Порядочная, ответственная, чистоплотная.
Желательный график: 5/2 с 9-18.

личное приготовление блюд домашней кухни от 30 до 50 чел.

- закупка продуктов (Сокращение себестоимости в среднем по меню на 50 % за счет сокращение цен при закупке продуктов)

- Разработка и составление меню, проработка новых блюд.

- Работа с калькуляционными и технологическими картами.

- Расчет себестоимости, оптимизация затрат, контроль норм закладки сырья и процентов отходов.

- Обслуживание фуршетов, банкетов, кейтеринг.